I Toresani
Ingredienti (per quattro persone)
4 giovani piccioni (i toresani)
120 gr. lardo in larghe fette
Olio extra vergine di oliva q.b.
10 bacche di ginepro
2 foglie di alloro
un rametto di rosmarino
sale q.b.
pepe q.b.
Procedimento
Spennare i toresani, fiameggiarli per togliere la peluria, pulirli dalle interiora, lavarli bene ed asciugarli.
Pestare in un mortaio le bacche di ginepro e le due foglie di alloro; mettere il ricavato in un piatto fondo, aggiustare di sale e spolverare di pepe e aggiungere abbondante olio extra vergine di oliva.
Mescolare, intingervi il rametto di rosmarino e con questo pennellare interamente i toresani.
Avvolgerli poi nelle fette di lardo, legarli con un filo bianco, infilarli nello spiedo e dopo ½ ora di cottura cominciare a pennellarli con il rimanente composto preparato con l'olio.
Dopo circa 4 ore di cottura, sfilare i toresani, levare il filo e servirli con polenta abbrustolita.
Naturalmente a questa ricetta base seguono numerose varianti: ogni ristoratore ha il suo segreto.
Ristoranti
Albergo Ristorante Al Toresan
Via Zabarella, 1
36042 Breganze (VI)
Tel 0445 873260 - 0445 873622
Fax 0445 307651
E mail albergotoresan@libero.it
Bar Trattoria Al Ponte
Via Albero, 49
36042 Breganze (VI)
Tel. 0445 850211
Casa Lidia Enoteca con degustazioni
Via San Gaetano, 50
36042 Breganze (VI)
Tel. 0445 850418
Pizzeria e Cucina Remember
Via Roma, 98
36042 Breganze (VI)
Tel. 0445 300809
Pizzeria e Ristorante La Fiamma
Via Costa, 63
Fara Vic. (VI)
Tel. 0445 874423
Sito internet: www.lafiamma.it
Ristorante da Elvio
Via Mirabella, 89
36042 Breganze (VI)
Tel. 0445 873105
Ristorante Faresin
Via Maragnole, 90
36042 Breganze (VI)
Tel. 0445 850050 - 0445 850288
Fax 0445 850050
Rosa Bianca Ristorante
Via Roma, 119/121
36042 Breganze (VI)
Tel/Fax 0445 300819
Trattoria Al Cappello
Via Guglielmo Marconi, 4
36042 Breganze (VI)
Tel. 0445 873147
Trattoria Dei Tanti
Via Crosara, 47
36042 Breganze (VI)
Tel. 0445 873154
Trattoria La Cusineta
Via Pieve, 19
36042 Breganze (VI)
Tel. 0445 873658
Web Site: www.lacusineta.it
Pizzerie
Fantasy Pizza - Pizza da asporto
Via Don Battistella, 29
36042 Breganze (VI)
Tel. 0445 308087
Pizzeria La Siesta
Via Castelletto, 36
36042 Breganze (VI)
Tel. 0445 300759
Pizzeria da Ezio
Via Maragnole, 17
36042 Breganze (VI)
Tel. 0445 850183
Pizzeria e cucina Remember
Via Roma, 98
36042 Breganze (VI)
Tel. 0445 300809
Pizzeria e Ristorante La Fiamma
Via Costa, 63
Fara Vic. (VI)
Tel. 0445 874423
Sito internet: www.lafiamma.it
Roberta e Monica Poletto snc
Via Mirabella, 19
36042 Breganze (VI)
Tel. 0445 300700